Kort og godt: Stødt kanel dufter kraftigt, men kort — typisk en til to uger i en åben skål. Hel kanel dufter svagere og holder til gengæld i måneder. Varme frigiver duften, og en lukket beholder gemmer den. Det er hele mekanikken.
Hvor længe holder duften?
Duften kommer fra æteriske olier, der fordamper. Jo større overflade, jo hurtigere sker det — og stødt kanel har enormt meget overflade i forhold til en hel stang. Derfor er det stødte kraftigst i starten og først opbrugt.
- Stødt kanel i åben skål: 1–2 uger
- Stødt kanel i lukket duftpose: 6–8 uger
- Hel kanel i åben skål: 2–3 måneder, men svagt
- Hel kanel i lukket krukke: op mod et år, hvis låget kun åbnes af og til
Sådan frisker du den op
Du behøver sjældent nyt krydderi. Rør rundt i pulveret, eller knæk en stang midt over, så der kommer nye flader frem. Har det stået længe, kan en enkelt dråbe varmt vand i skålen sætte duften i gang igen i et par dage.
Tre måder at bruge det på
- Duftpose. To spiseskefulde i en tætvævet stofpose. Passer i skabet, i skuffen eller i entréen.
- Skål på bordet. Bland med tørret appelsinskal, nelliker og stjerneanis. Det ser ud af noget og dufter i flere uger.
- Gryden på komfuret. En håndfuld i en kasserolle med vand ved lav varme fylder hele stueetagen i løbet af tyve minutter. Den kraftigste af de tre — og den, der er hurtigst overstået.
Hvor det ikke hører hjemme
Duft er ikke gratis for alle. Hold poserne ude af soveværelset, hvis nogen i huset er duftfølsom eller har astma, og lad være med at stille skåle inden for rækkevidde af små børn og kæledyr. Koncentreret kanelolie kan irritere både katte og hunde — selve krydderiet i en skål er en helt anden sag, men det skal alligevel stå højt.
Undgå også at stille en åben skål i fugtige rum. Stødt kanel klumper i badeværelset og bliver til en hård kage i løbet af en uges tid.
Køb det i den rigtige mængde
Skal kanelen bruges til duft året rundt, er krydderiglasset den dyreste vej. Se kanel i 1 kg eller hele butikken, og find flere anvendelser under gode råd til kanel.